1. Рецепт от создательницы проекта How to Green Александры Новиковой

ДЛЯ САЛАТА: 

• 150 г очищенного отварного картофеля 
• 100 г очищенной отварной моркови 
• 100 г тофу (или слабосоленого лосося) 
• 80 г малосольных огурцов 
• 90 г зеленого горошка (отварного или консервированного) 
• мелко нарезанные перья зеленого лука 
• укроп 

ДЛЯ ВЕГАНСКОГО МАЙОНЕЗА: 

• 1 стакан масла виноградной косточки или другого растительного масла без привкуса и запаха 
• 1/2 стакана несладкого миндального или соевого молока 
• 2 ст. л. лимонного сока 
• 2 ч. л. дижонской горчицы 
• 1/2 ч. л. соли (по вкусу)

Приготовление:

1. Для майонеза: поместить все ингредиенты в блендер и взбивать на средней скорости 1–2 минуты.
2. Картофель, морковь, огурцы и тофу (или лосось) нарезать небольшими кусочками. В классическом рецепте рекомендуется нарезать кубиком размером с зеленый горошек.
3. Смешать, добавить зелень и горошек. Заправить веганским майонезом. При желании досолить по вкусу.

2. Рецепт от сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-сад»

ДЛЯ САЛАТА:

• 270 г отварного картофеля
• 100 г отварной моркови
• 200 г соленых или свежих огурцов
• 65 г тофу
• 130 г вегетарианской вареной колбасы
• 65 г горошка
• 160 г веганского майонеза
• 4 г укропа

ДЛЯ ВЕГАНСКОГО МАЙОНЕЗА:

• 150 г миндального молока
• 10 г дижонской горчицы
• 4 г столового уксуса
• 3 г соли
• 60 г оливкового масла
• 2 г ксантовой камеди
• 6 г сиропа топинамбура

Приготовление:

1. Все ингредиенты нарезать кубиками 1 см.
2. Добавить майонез.
3. Нарезать укроп и тщательно перемешать салат.

3. Рецепт от шеф-повара веган-кафе Flora No Fauna

ДЛЯ САЛАТА:

• 1 цукини
• 2-3 свежих огурца
• 2 соленых огурца
• 2/3 ст. зеленого горошка
• 1 свежая морковь
• 1 авокадо
• черная соль
• 1 ч. л. сока лимона
• 20–25 г маринованных артишоков

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• 1/2 ст. кедровых орехов
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. сиропа топинамбура
• морская/гималайская соль
• 50–60 г оливкового масла
• 1 ч. л. каперсов
• 3-4 зеленых оливки

Приготовление:

1. Кедровые орехи предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.
2. Цукини, свежие и соленые огурцы, морковь нарезать мелкими кубиками.
3. Авокадо нарезать мелкими кубиками, сразу полить соком лимона, посыпать черной солью и добавить к овощам.
4. Добавить к салату размороженный зеленый горошек и мелко порезанный артишок.
5. Для заправки — промыть замоченные орехи, засыпать в блендер и залить водой так, чтобы вода покрывала орехи примерно на 1 см. Добавить остальные ингредиенты заправки (кроме масла) и взбить до однородной консистенции. Затем тонкой струйкой вливать масло, продолжая взбивать.
6. Все овощи аккуратно смешать с кедровой заправкой.